Det var längesedan jag bloggade om mat så kände att det var dags nu! Vad är väl godare än en varm, stärkande soppa när det är ruggigt och kallt ute? I går svepte jag ihop en butternut soppa med chilli och ingefära. Jag rostade lite kikärtor i ugnen tillsammans med salt och smokey paprikapulver. Blev hur gott som helst, körde en tredubbel sats för just soppa är något som jag kan käka flera dagar i sträck, perfekt när man som jag jobbar hemifrån. Sen har jag fyllt frysen med några portioner också så klart för det är så enkelt att ta med lite varm soppa på en termos när man är ute på jobbuppdrag.
RECEPT
2 dl blötlagda vita bondbönor -1 butternutpumpa – 2 msk olivolja – 11/2 hackad gul lök – 2 skivade vitlöksklyftor – 1 hackad röd chili – 1 dl vitt vin – 1 l grönsaksbuljong – 3 cm riven ingefära – salt och peppar – 1 apelsin
Sätt på ugnen på 250 grader. Skala och hacka lök och vitlök, hacka butternutpumpan i små tärningar. Fräs de blötlagda bönorna, löken, vitlöken, och pumpan tillsammans i olivolja, chilli och ingefära. Häll på grönsaksbuljongen, vitt vin över fräset och låt koka i ca 20 minuter tills puman är mjuk. Mixa soppan slät och smaksätt med salt, peppar och juicen från apelsinen. För extra apelsinsmak brukar jag även riva lite av skalet.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och häll kikärtorna och mixa dom med salt, chilli pulver och smokey paprika. In i ugnen i ca 15 minuter eller tills du ser att som blivit rostade.
Servera soppan med de rostade kikärtorna och lite persilja, mums!
