Kom hem från Stockholm och trodde att våren väntade på mig här hemma i Malmö istället blev det vinter igen. Utanför mitt köksfönster ligger det ett 5 centimeter tjockt lager med pudersnö och även här inne känns det ruggigt, trots dubbla raggsockar! Åh vad jag längtar bort till sommaren nu! Tänkte dela med mig av ett recept jag kom över i Elle mat och vin som definitivt kickar igång blodcirkulationen och värmer upp kroppen inifrån och ut.
Räknudlar med chili, lime och koriander.
4 personer
1 burk kokosmjölk – 1 tärning grönsaksbuljong – 1 lime – 1 paket udonnudlar – 500 gr räkor – olja – 2 vitlöksklyftor – salt – 1 mango – 1 röd chili – 1 knippe purjulök – 1 kruka koriander
“Koka upp kokosmjölken med buljongen och pressad limesaft, smaka av med lite salt. Lägg i nudlarna och koka lika många minuter som förpackningen anger. Hetta upp olja i pannan och fräs vitlök, purjolök och räkorna tills dom fått fin färg. Salta. Lägg räkorna i grytan med nudlarna och servera med skivad mango, strimlad chili och toppa med färsk koriander.”
Källa Elle Mat och Vin
En perfekt fredagslunch!
