Veckan har verkligen susat förbi, jag och syrran jobbar på för fullt med vår bok och det blir inte många stunder över. Jag känner att det var väldigt längesedan jag bjöd på något gott här inne så tänker att det kan passa bra idag med ett recept på min super goda veganska sötpotatis brownie med kladdig daddel-kola topping. Har laborerat mig fram och känner att detta recept är det absolut godaste!
Till kakan behöver du: 200 g sötpotatis, 2 kryddmått vaniljpulver, 50 g dinkelmjöl, 135 g rörsocker, 5 matskedar kakao, 1 tsk bikarbonat, en nypa salt, 130 g mörk choklad, 250 g mandelsmör.
Till kola toppingen behöver du: 20 urkärnade mjuka medaljong dadlar, 20 g neutral kokosolja och lite flingsalt, 3 msk vatten.
Börja med att sätta ugnen på 180 grader. Lägg de tvättade sötpotatisarna med skal i en ugnsform och baka i mitten på ugnen i ca 1 timme. Ta ut potatisen och lägg i en bunke och låt dom svalna i kyl minst 15 minuter.
Sänk ugnen till 160 grader. Skala sötpotatisen och mosa dom till en mos. Häll upp alla torra ingredienserna i en bunke och rör runt med en visp. Smält choklad och blanda ner mandelsmör, tillsätt sen moset av sötpotatisen. Rör tills degen är jämt blandad.
Lägg bakplåtspapper i en kvadratisk ugnsform. Häll sen i smeten och jämna ut den med en sked. Baka brownien mitt i ugnen ca 20 minuter och låt sen svalna i minst 2 timmar.
Så gör du din daddel-kola topping.
Blötlägg dadlarna i varmt vatten i ca 15 minuter. Mixa dem sedan i en matberedare tillsammans med kokosoljan. Späd med blötläggningsvattnet om det behövs. Smaka upp med flingsalt.
Bred krämen över brownien och skär sen upp kakan i små fyrkanter, toppa med lite flingsalt! Choklad gör en alltid glad, eller hur? Önskar er alla en skön avkopplande helg, kram.
